Bát nước mắm ăn thừa và chất gây ung thư: Sự thật cần biết
Thực phẩm chưa được kiểm chứng có thể gây tạo ung thư, nhưng thông tin này đã gây lo lắng cho nhiều người
Nước mắm là loại gia vị được ưa chuộng bởi các gia đình Việt. Nó là "tinh thần" của mọi món ăn, bởi vì nó được sử dụng để ướp thực phẩm, làm gia vị khi nấu và làm nước chấm trong bữa ăn.
Vấn đề về việc có nên giữ lại nước mắm ăn thừa cho bữa ăn tiếp theo hay không vẫn là một chủ đề gây tranh cãi. Do đó, hầu hết các gia đình không biết cách xử lý nước mắm dư thừa một cách đúng.
"Bát nước mắm ăn quá lâu, sau 4 giờ, có thể tạo ra các chất gây ung thư" - Một bác sĩ đã chia sẻ thông tin này trên mạng xã hội. Đoạn video cảnh báo này đã được đăng lên TikTok và nhận được sự yêu thích và bình luận từ hàng nghìn người.
"Bát nước mắm ăn thừa sau 4 giờ sẽ tạo ra chất gây ung thư" - Đó là nhận định của một "bác sĩ" trên mạng xã hội.
Trên đoạn clip, ông ấy chia sẻ rằng: Chúng ta không hết nước mắm trong chén, chúng ta lấy nắp đậy lại. Sau 4 giờ, chất gây ung thư sẽ xuất hiện. Mọi người có hiểu không? Nước mắm thực sự là gì? Nó chứa axit amin, một dạng protein, do chiết xuất từ cá. Các axit amin này được giữ lại dưới dạng muối, và từ đó chung ta giữ nước mắm như một nguồn dinh dưỡng.
Nhưng khi bạn rót axit amin vào chén và ăn chúng kèm nước bọt và các loại thức ăn khác khi chúng ta chấm, amin sẽ kết hợp với muối và trở thành nitrat. Sau 4 tiếng, vi khuẩn sẽ biến nitrat thành nitrosamine. Khi chúng ta ăn chất này, cơ thể sẽ sản xuất dioxin. Liệu dioxin có gây ra khối u hay không?
Thông tin này làm nhiều người lo lắng vì đây là một thói quen thường xuyên của họ.
Đánh giá về video này, Tiến sĩ Bác sĩ Đặng Ngọc Hùng (Viện Nghiên cứu và Tư vấn Dinh dưỡng) cho biết: "Ở Việt Nam, việc sử dụng nước mắm suốt từ trưa đến chiều là khá phổ biến... Nghe nói nước mắm có thể gây ung thư sau khi sử dụng trong 4 tiếng làm nhiều người cảm thấy sợ hãi".
Nhưng theo chuyên gia, nước mắm khi rót ra chén nhưng để trong một thời gian không tạo ra chất gây ung thư.
Câu chuyện về việc có nên để lại nước mắm ăn thừa cho bữa tiếp theo hay không vẫn luôn là một đề tài gây tranh cãi.
Mặc dù vậy, BS Đặng Ngọc Hùng không tán thành việc sử dụng nước mắm thừa. Vì thức ăn đã được nấu lâu (trên 2 giờ), cần được hâm nóng lại, trong khi đó, nước mắm thường ít được làm như vậy.
"Việc để nước mắm từ sáng đến chiều có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển, có khả năng gây đau bụng hoặc tiêu chảy, không phải gây ung thư. Gia đình chỉ bỏ một ít ra dùng đủ, chỉ sử dụng nước mắm trong bữa đó, hạn chế tái sử dụng", BS Hùng lưu ý.
Những điều cần nhớ khi sử dụng nước mắm sai cách trong nhiều gia đình Việt
Sử dụng nước mắm quá nhiều từ sáng đến chiều có thể gây phát triển vi khuẩn, có khả năng gây ra đau bụng hay tiêu chảy, chứ không phải gây ung thư.
- Trẻ nhỏ dưới 1 tuổi không nên sử dụng nước mắm vì hệ thống thận của trẻ còn non nớt và chưa hoàn chỉnh, không thích hợp với mức độ mặn của nước mắm.
- Nước mắm có chứa nồng độ muối cao, gây nguy hiểm cho sức khỏe của những người bị bệnh tim mạch, cao huyết áp, suy thận,... và có thể khiến tình trạng sức khỏe của họ trở nên nghiêm trọng hơn.
- Hạn chế sử dụng quá nhiều nước mắm: Nước mắm chứa hàm lượng muối cao, gia đình nên tránh lạm dụng để kiểm soát muối tiêu thụ. WHO khuyến nghị mỗi người chỉ sử dụng 5gr muối/ngày.
- Không nên đun nước mắm quá lâu vì mắm sẽ mất mùi và vitamin trong nước mắm sẽ bay hơi.
