Chăm sóc sức khỏe gia đình dễ dàng hơn với 3 cách ăn rau thông minh

Rau củ và quả là những thành phần quan trọng không thể thiếu trong khẩu phần ăn hàng ngày của gia đình Việt. Chúng góp phần cung cấp những dưỡng chất cần thiết để duy trì sức khỏe và tăng cường quá trình hấp thụ chất dinh dưỡng. Nhiều loại rau màu xanh như rau ngót, rau cải, rau muống chứa nhiều vitamin C, K, và folat. Trong khi đó, các loại quả có vỏ như cam, quýt, bưởi, cùng với rau và quả có màu sắc như rau rền, rau cải tím, cà chua, bông cải, ớt chuông, và quả đu đủ đều giàu vitamin C, beta-carotene, và flavonoids.

Có lý do vì sao người Việt thường nói "cơm không rau như đau không thuốc". Tuy nhiên, việc lạm dụng 3 loại thức ăn này có khả năng gây hại cho sức khỏe và gia đình bạn.

Ăn rau sống giúp chúng ta hấp thụ toàn bộ giá trị dinh dưỡng của thực phẩm một cách hiệu quả.

Tuy nhiên, hiện nay thực phẩm được sản xuất và phân phối theo quy mô lớn, đến những nơi xa xôi... Điều này dẫn đến việc người trồng và bảo quản thực phẩm phải sử dụng các chất bảo quản, thuốc trừ sâu và thuốc tăng trưởng nhằm nâng cao năng suất. Tuy nhiên, khi tiêu thụ những loại thực phẩm này, chúng ta sẽ tiếp nhận các chất này và dẫn đến những tác động xấu.

TS.BS Đặng Ngọc Hùng khuyên rằng gia đình không nên lạm dụng việc tiêu thụ rau sống. Thay vào đó, chỉ nên ăn rau sống khi chúng được tự trồng, là loại rau hữu cơ, hoặc có nguồn gốc rõ ràng. Với những loại rau mua ở ngoài chợ, không có thông tin về quy trình trồng và vận chuyển, thì nên đảm bảo chúng được nấu chín trước khi sử dụng. Điều này là do nhiệt độ và nước nóng có thể làm bay hơi một số chất hóa học có trong rau.

Người ta cũng nên yêu cầu nhà hàng hoặc quán phở trung tâm sử dụng rau đã qua xử lý bằng nước sôi thay vì tiêu thụ rau sống.

2. Ăn rau còn dư từ đêm trước

Nhiều gia đình có thói quen để lại phần rau từ bữa tối trước để dùng cho bữa sáng hoặc bữa trưa hôm sau. Tuy nhiên, rau xanh tự nhiên chứa nhiều nitrat, nếu để qua đêm, nitrat có thể chuyển đổi thành nitrite - một chất gây ung thư.

Theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Hoa Kỳ, súp lơ, rau bina, rau cải thìa, bông cải xanh, củ cải, cà rốt, cần tây... được biết là có nồng độ nitrat cao hơn so với các loại rau khác.

Để đảm bảo sức khỏe, tốt nhất là các gia đình không nên tiếp tục sử dụng rau đã nấu chín quá 4 tiếng. Nếu có sự dư thừa, bạn nên quyết định vứt bỏ chúng.

Muối chua cũng là một phương pháp chế biến rau củ được người Việt thường sử dụng. Bằng cách này, rau củ sẽ được bảo quản lâu hơn và mang đến hương vị chua nhẹ, hơi mặn, thích hợp để ăn cùng cơm.

Tuy nhiên, các chuyên gia không khuyến khích việc sử dụng các loại rau chế biến như vậy vì chúng chứa nhiều muối, có thể ảnh hưởng đến huyết áp và đường huyết.

Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đã xác định rằng việc tiêu thụ thực phẩm có nồng độ muối cao tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư dạ dày. Muối có thể gây viêm loét dạ dày - tá tràng, tăng sự phát triển vi khuẩn HP và cuối cùng gây ra ung thư.

Nên hạn chế sử dụng dưa củ muối. Thay vì chọn rau củ muối, nên chế biến rau bằng cách hấp hoặc luộc theo khuyến nghị của các chuyên gia sức khỏe.