Sự Thật Đằng Sau Việc Nấu Chín Rau Củ
Tìm hiểu sự khác biệt giữa việc ăn sống và nấu chín rau củ, cùng những lợi ích sức khỏe đặc biệt của từng loại rau củ khi chúng ta biết cách chế biến chúng.
Sự Khác Biệt Giữa Ăn Sống và Nấu Chín Rau Củ
Rau củ luôn là nguồn cung cấp chất xơ, các vitamin và khoáng chất thiết yếu như kali, folate và vitamin A, C và E cùng nhiều chất khác. Tuy nhiên, việc chế biến, ăn uống rau củ có thể ảnh hưởng tới lượng dinh dưỡng nhận được. Mỗi loại rau củ lại chứa những chất dinh dưỡng riêng và cách chúng ta chế biến, ăn uống chúng có thể ảnh hưởng tới lượng dinh dưỡng nhận được.
4 loại rau củ nấu chín nhận được nhiều dinh dưỡng hơn ăn sống - Ảnh 1.
Quá trình nấu nướng có thể làm hao hụt một số chất dinh dưỡng trong rau củ, nhưng điều này không đúng với tất cả mọi loại rau củ. Việc nấu chín hay ăn sống tốt hơn cho sức khỏe phụ thuộc vào từng loại rau củ cụ thể. Điều này có thể gây hiểu lầm rằng việc ăn sống rau củ sẽ tốt hơn, nhưng thực tế là phụ thuộc vào từng loại rau củ.
4 loại rau củ nấu chín nhận được nhiều dinh dưỡng hơn ăn sống - Ảnh 2.
Cà Rốt: Ăn Chín Hay Ăn Sống?
Cà rốt nấu chín sẽ giải phóng nhiều beta-carotene hơn, một dưỡng chất quan trọng được chuyển hóa thành vitamin A trong cơ thể. Quá trình nấu nướng cũng có thể làm hao hụt vitamin C trong cà rốt, nhưng lượng không đáng kể. Hơn nữa, cà rốt chín dễ tiêu hóa hơn so với khi ăn sống.
4 loại rau củ nấu chín nhận được nhiều dinh dưỡng hơn ăn sống - Ảnh 3.
Cải Xoăn: Nấu Chín Hay Ăn Sống?
Cải xoăn cũng là loại rau nên ưu tiên ăn chín hơn ăn sống. Hấp cải xoăn là phương pháp tốt nhất để giữ nguyên dinh dưỡng trong cải xoăn. Cải xoăn khi ăn sống cũng sẽ khó tiêu hóa hơn nấu chín và cũng có thể gây ra các vấn đề khác về tiêu hóa.
Cà Chua: Ưu Tiên Nấu Chín
Cà chua khi nấu chín ở nhiệt độ cao không hề bị mất đi nhiều giá trị dinh dưỡng. Lycopene và các chất chống oxy hóa trong cà chua tăng cao khi nấu chín. Tuy nhiên, cần hạn chế nấu quá lâu với nhiệt độ cao để không giảm hàm lượng một số chất khác trong cà chua.
Măng Tây: Ăn Chín Tốt Hơn
Nấu măng tây giúp giải phóng các chất dinh dưỡng này khỏi thành tế bào và khiến chúng dễ dàng được cơ thể hấp thụ hơn. Polyphenol - chất chống oxy hóa mạnh trong măng tây được tăng lên khi nấu chín. Tuy nhiên, quá trình nấu lại có thể giảm đi hàm lượng vitamin C từ 10 - 52%.
