Rau củ trong kiểu ăn này cũng có nguy cơ gây ung thư, mặc dù vẫn được nhiều người yêu thích

Đun lại rau nhiều lần có thể tạo chất gây ung thư

Đừng tiết kiệm thực phẩm: Những điều cần biết về việc dùng lại rau xanh

Nhiều người vì tiết kiệm đồ ăn nên tận dụng rau xanh còn sót lại từ ngày hôm trước để làm thức ăn cho bữa hôm sau. Tuy nhiên, việc làm này có thể khiến những loại rau củ, đặc biệt là rau lá chứa nhiều phân đạm, phốt pho và kali được sử dụng trong quá trình trồng trọt sẽ được chuyển hóa thành nitrat sau khi đun nóng lại nhiều lần.

Bản thân nitrat không độc nhưng chất chuyển hóa nitrit của nó sẽ tương tác với các amin trong dạ dày tạo thành chất nitrosamine gây ung thư nếu cơ thể hấp thụ thường xuyên. Một số thí nghiệm cho thấy, sau 8 giờ, nồng độ nitrit trong rau củ tăng lên đáng kể.

3 mẹo loại bỏ chất có khả năng gây ung thư trong rau để qua đêm

Ngoài ra, rau còn chứa nhiều vitamin tan trong nước. Những vitamin này tương đối bền với nhiệt, tuy nhiên đun nóng nhiều lần cũng sẽ làm mất các chất dinh dưỡng. Ví dụ, vitamin C là chất chống oxy hóa rất tốt, có thể ức chế quá trình sản xuất nitrosamine trong cơ thể. Tuy nhiên, rau lá được đun nóng nhiều lần sẽ mất nhiều vitamin C và sản sinh nhiều nitrit hơn.

2. Bảo quản rau củ tươi trong tủ lạnh

Rau củ vừa hái có nitrit thấp, nhưng nếu không bảo quản đúng cách, vi khuẩn hoặc enzyme trong rau sẽ tạo ra nitrit từ nitrat, dẫn đến tăng hàm lượng nitrit.

Rửa rau sạch bằng nước lạnh

Sau khi rửa bằng nước, nồng độ nitrat sẽ giảm đáng kể khi chúng tan vào nước khoảng 10% đến 15%, giúp giảm khả năng hình thành nitrit. Do đó, nên xả rau dưới nước trong khoảng 10 phút thay vì ngâm trong nước để tránh tình trạng ngâm ngược chất độc hại vào rau.

Ngoài ra, thuốc trừ sâu và phân bón hóa học thường được sử dụng trên lá ngoài của các loại rau như bắp cải, xà lách... đặc biệt là các lá già. Do đó, để giảm hàm lượng nitrat, có thể loại bỏ những lá bao ngoài để bảo vệ sức khỏe.

3. Không nên cắt rau quá nhỏ

Việc cắt rau quá nhỏ sẽ tăng tốc độ giải phóng nitrat do bề mặt tiếp xúc lớn hơn. Điều này có thể tạo điều kiện thuận lợi cho sự hình thành chất gây ung thư nitrosamine.

Nguồn: