Có phải hâm nóng cơm có thể gây ung thư? Những thực phẩm hâm nóng nhiều lần có thể gây hại gan, thận và làm tổn thương dạ dày

Tin đồn hâm nóng cơm có thể gây ung thư

Trong cuộc sống bận rộn, việc tiết kiệm và tận dụng tối đa nguyên liệu thực phẩm là nguyên tắc sống của nhiều gia đình. Hâm nóng cơm dường như là một phương pháp thân thiện với môi trường và tiết kiệm. Tuy nhiên, có thông tin cho rằng hâm nóng cơm có thể gây ung thư. Tuyên bố này đã gây nghi ngờ ở nhiều người, vậy sự thật là gì?

TS.BS Trương Hồng Sơn (Viện trưởng Viện y học Ứng dụng Việt Nam) khẳng định, đó là thông tin không có cơ sở khoa học.Việc ăn cơm nguội hay hâm nóng cơm nguội không ảnh hưởng đến sức khỏe. Tuy nhiên, nếu việc bảo quản cơm nguội không đúng cách, cơm bị hỏng trước khi hâm nóng thì nguy cơ bị ngộ độc thực phẩm rất cao.

Chỉ cần chúng ta sử dụng phương pháp hâm nóng cơm một cách đúng đắn thì không hại cho sức khỏe. (Ảnh minh họa: Internet)

Gạo chính là nguyên liệu không chứa chất gây ung thư. Khi hâm nóng cơm với nhiệt độ và thời gian kiểm soát kỹ lưỡng, có thể tiêu diệt vi khuẩn và nấm mốc một cách hiệu quả. Vì vậy, chỉ cần chúng ta xử lý cơm hâm nóng đúng cách sẽ không gây hại cho sức khỏe.

Để đảm bảo an toàn và dinh dưỡng cho sức khỏe, mọi người nên nấu lượng cơm vừa đủ cho gia đình trong mỗi bữa ăn để tiết kiệm và đảm bảo dinh dưỡng.

Nếu còn thừa cơm sau bữa ăn, hãy làm nguội nhanh và bảo quản trong tủ lạnh ngay. Không nên để cơm trong tủ lạnh quá 24 giờ và không nên hâm lại cơm quá 2 lần để đảm bảo chất dinh dưỡng của cơm.

Tuy nhiên, cần lưu ý không phải tất cả các loại thực phẩm đều thích hợp để hâm nóng. Một số thực phẩm sau khi hâm nóng có thể sinh ra các chất có hại, gây tổn thương gan và thận, phá hủy lá lách, dạ dày, thậm chí làm tăng nguy cơ ung thư. Dưới đây là 3 loại thực phẩm chúng ta cần chú ý.

3 thực phẩm hâm nóng gây hại gan, thận, phá hủy lá lách và dạ dày

1. Trứng

Trứng lòng đào luộc không thể tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn salmonella trong trứng. (Ảnh minh họa: Internet)

Theo Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA), lòng đỏ trứng mặc dù giàu chất dinh dưỡng nhưng khi liên tục tiếp xúc với nhiệt độ cao, nó sẽ biến thành các chất gây hại cho cơ thể. Lưu ý, trứng lòng đào nếu để quá lâu nên thải bỏ chứ không nên tiếc.

Các loại vi khuẩn như Salmonella có thể sinh sôi rất nhanh, gây ra nguy cơ ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng. Trong trứng cũng có thể chứa một số loại vi khuẩn phát triển mạnh khi tiếp xúc với nhiệt độ từ 45-65 độ C. Nếu chúng tồn tại trong trứng và trứng bị nhiệt lại nhiều lần, lượng vi khuẩn có thể tăng lên đáng kể.

2. Nước nguội và đun nóng lại

Nước sau khi được đun sôi nhiều lần có thể thay đổi cấu trúc hóa học và tạo ra những chất khí nguy hiểm.

Việc đun nóng nước nhiều lần có thể làm thay đổi tính chất hóa học của nước. Như vậy, một số khoáng chất có thể kết tủa, làm cho nước ít dinh dưỡng hơn. Nghiên cứu cho thấy rằng, trong một số trường hợp, nồng độ nitrit trong nước nóng có thể tăng cao. Nitrit là một chất gây hại và khi nước sôi lâu ngày có thể sản sinh ra chất muối axit nitrat, một chất dễ gây ung thư.

Sữa là một thực phẩm giàu chất dinh dưỡng, bao gồm protein, canxi, vitamin và các chất dinh dưỡng khác, có nhiều lợi ích cho sức khỏe con người. Tuy nhiên, việc xác định liệu sữa có hâm nóng được hay không thực sự phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác nhau.

Nên chỉ hâm nóng sữa ở nhiệt độ 30-40 độ C bằng cách ủ ấm hoặc hâm cách thủy, không nên đun trực tiếp. (Ảnh minh họa)

Sữa rất giàu chất dinh dưỡng nhưng cũng chứa một lượng nước và protein nhất định. Những thành phần này sau khi đun nóng sẽ thay đổi, có thể ảnh hưởng đến mùi vị và chất dinh dưỡng của sữa.

Sữa khi nung lên ở nhiệt độ từ 60 - 62 độ C sẽ bắt đầu mất nước. Khi nhiệt độ nấu đạt đến 100 độ C, lactose trong sữa có thể bị đốt cháy và gây ra nguy cơ ung thư. Canxi trong sữa cũng có thể kết tủa và làm giảm giá trị dinh dưỡng khi tiếp xúc với nhiệt độ cao.

Hãy chú ý đến cách bảo quản sữa và thời gian bảo quản. Sữa đã mở và để lâu có thể bị nhiễm khuẩn. Đun lại sữa không thể tiêu diệt hết khuẩn mà còn có thể làm tăng tốc độ sinh sôi của khuẩn, dẫn đến nguy cơ hư hại và ngộ độc thực phẩm.