Cách Chế Biến Cá: Tốt Cho Sức Khỏe Hay Độc Hại?

Cách Chế Biến Cá và Lợi Ích Sức Khỏe

Cá vốn giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe nhưng không phải cách chế biến nào cũng giúp bạn nhận được những điều này.

Cá ngon và tốt nhưng chế biến theo 4 kiểu này thì nên ăn ít kẻo bệnh tới lúc nào không hay - Ảnh 1.

Nói về dinh dưỡng của cá, không thể bỏ qua: protein chất lượng cao, vitamin D, vitamin E, canxi, iot, photpho, DHA… và đặc biệt là axit béo omega-3. Nhờ vậy mà thực phẩm này mang lại rất nhiều lợi ích sức khỏe. Từ tốt cho tim mạch, thị giác cho tới não bộ, tăng cường hệ miễn dịch, giúp xương chắc khỏe, hỗ trợ ngủ ngon, làm đẹp da và tóc…

Cá ngon và tốt nhưng chế biến theo 4 kiểu này thì nên ăn ít kẻo bệnh tới lúc nào không hay - Ảnh 2.

Tuy nhiên, cũng giống những thực phẩm khác, dinh dưỡng và lợi ích cá mang lại còn phụ thuộc vào từng loại cá và cách chúng ta chế biến chúng.

Cá ngon và tốt nhưng chế biến theo 4 kiểu này thì nên ăn ít kẻo bệnh tới lúc nào không hay - Ảnh 3.

Những Cách Chế Biến Cá Có Thể Độc Hại

Cá nướng hay hun khói chắc chắn là món ăn được ưa chuộng nhưng thực chất lại không tốt cho sức khỏe. Đặc biệt là nếu bạn nướng cá ở nhiệt độ cao, lửa từ than hoặc củi, rơm… cháy to.

Tuy mùi vị của cá nướng rất hấp dẫn nhưng không nên ăn quá nhiều, nhất là cá nướng cháy. Lý do là trong quá trình nướng này, cá rất dễ bị cháy. Ngay cả khi chưa cháy thì nhiệt độ cao khi nướng cũng có thể tạo ra một lượng benzopyrene nhất định. Theo Tổ chức Y tế Thế giới, benzopyrene là chất gây ung thư loại 1.

Bên cạnh đó, cá nướng có hàm lượng dinh dưỡng rất thấp. Protein và axit béo ban đầu chứa trong nó rất dễ bị biến chất trong quá trình nướng, sinh ra các chất rất có hại cho sức khỏe con người.

Những Cách Chế Biến Cá Có Thể Độc Hại (Phần 2)

Bởi vì cá là loài sống dưới nước, ăn tạp nên rất dễ bị nhiễm các loại độc tố và vi sinh vật sống trong môi trường nước. Thịt cá nếu không trải qua quá trình chế biến dưới nhiệt độ cao, chín hoàn toàn thì rất dễ tiềm ẩn nguy cơ gây hại cho cơ thể.

Nổi bật có thể kể tới như các loại sán, vi khuẩn listeria monocytogenes, giun đũa, giun đầu móc… Chúng tấn công các cơ quan nội tạng, não bộ và có thể gây nguy hiểm tính mạng.

Chính vì vậy, tốt nhất là không bao giờ ăn cá sống, hay nấu chưa chín kỹ. Để bảo vệ sức khỏe, hãy luôn ăn chín uống sôi.

Những Cách Chế Biến Cá Có Thể Độc Hại (Phần 3)

Bản thân quá trình chiên rán thực phẩm đã không 'thân thiện' với sức khỏe con người. Bởi cách chế biến này không chỉ làm giảm dinh dưỡng của thực phẩm mà còn khiến món ăn giàu calo, chất béo chuyển hóa nên không tốt cho hệ tiêu hóa và dễ gây tăng cân.

Sau khi chiên hoặc bị chiên nhiều lần, protein trong cá sẽ nhanh chóng bị oxy hóa, tạo thành benzopyrene và các chất có hại khác. Chất này được WHO xếp vào nhóm chất gây ung thư nguy hiểm hàng đầu.

Chưa kể, sau thời gian dài chiên/nướng, một lượng lớn protein vitamin, khoáng chất có trong thịt cá dễ bị phá hủy. Từ đó giảm dinh dưỡng, thậm chí biến chất và ảnh hưởng đến sự hấp thụ trong cơ thể con người, dễ làm tăng purin, không tốt cho người bị gút.

Những Cách Chế Biến Cá Có Thể Độc Hại (Phần 4)

Trong danh sách các chất gây ung thư do Cơ quan Ung thư Quốc tế của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) công bố, cá muối sau đó phơi - sấy khô được xếp vào loại chất gây ung thư loại 1. Bởi cách chế biến này tạo ra một lượng lớn methyl nitrite trong quá trình sản xuất và một phần trong đó sẽ chuyển hóa thành dimethylnitrosamine, một chất gây ung thư khi đi vào cơ thể.

Cả cá ướp muối thông thường lẫn cá ướp muối rồi phơi - sấy khô đều chứa rất nhiều natri. Lượng natri trong cơ thể tăng cao sẽ khiến huyết áp tăng, làm vỡ hoặc tắc nghẽn các động mạch, tổn thương nhiều cơ quan khác.

Ngoài ra, các loại động vật khi chết sau 1 giờ sẽ bị phân giải, đạm bị phân giải sẽ tạo ra histamine, nếu bảo quản không tốt lượng histamine càng nhiều, tạo độc tố cao, con người ăn vào sẽ bị dị ứng ngay. Quá trình phơi sấy, vi sinh, nấm mốc độc hại có thể phát triển trên cá khô.