Cách chế biến cá lên men, trở thành kho báu dinh dưỡng không ngờ

Lợi ích của ăn cá thường xuyên

Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc tiêu thụ thường xuyên các loại cá có thể cải thiện khả năng tư duy và tăng cường thông minh cho con người. Omega-3, một loại axit béo quan trọng mà cơ thể không thể tổng hợp được, được xem là cung cấp dưỡng chất quan trọng cho sức khỏe trí não.

Các nghiên cứu lâm sàng đã chứng minh rằng, axit béo có vai trò quan trọng đối với sức khỏe, bao gồm cải thiện chức năng não, điều chỉnh áp lực máu, giảm viêm nhiễm và hạ mỡ máu. Đặc biệt, cá là một nguồn giàu axit béo Omega-3. Đó chính là lý do tại sao ăn cá rất có lợi cho sự phát triển trí não.

Đồng thời, khi người già dần lão hóa, chức năng tiêu hóa sẽ suy giảm. Các axit béo trong cá có thể hỗ trợ hệ thống tiêu hóa và cung cấp axit béo cần thiết cho não bị thiếu, từ đó ngăn chặn tình trạng suy giảm trí nhớ.

Việc bổ sung axit béo Omega-3 không chỉ có tác dụng bảo vệ trí não mà còn giúp giảm nguy cơ tử vong do nhiều nguyên nhân khác nhau, đặc biệt là các bệnh tim và mạch máu.

Ngoài ra, cá còn cung cấp một lượng lớn chất béo chất lượng cao có thể ngăn chặn việc hình thành chất béo trung tính trong cơ thể, đồng thời tăng cường lưu thông máu. Đặc biệt, các loại cá như cá thu, cá mòi chứa nhiều EPA và DHA, có khả năng ngăn chặn sự tăng cholesterol trong cơ thể.

3. Cung cấp canxi thêm vào cơ thể.

Toàn thân cá chứa đầy báu vật

Toàn bộ cơ thể cá chứa đầy dinh dưỡng. Chuyên gia dinh dưỡng khuyến nghị người lớn nên ăn cá hai lần hoặc 300 - 500 gram mỗi tuần.

- Thịt cá giàu protein chất lượng cao, dễ tiêu hóa và hấp thu, ít chất béo. Ngoài ra, thịt cá còn cung cấp đa dạng muối vô cơ như canxi, phốt pho, kali, iốt, kẽm, selen cùng các loại vitamin cần thiết cho cơ thể.

- Da cá là một nguồn collagen phong phú và chứa nhiều nguyên tố vi lượng. Leucine có trong da cá cũng có tác dụng chống ung thư nhất định.

Bóng cá được biết đến với hàm lượng đạm cao và ít chất béo.

- Xương cá: Rich in calcium and essential minerals. Can be used as a natural calcium supplement. Can be processed into food in various ways such as frying crispy fish bones as a snack or grinding into powder as a seasoning.

- Vảy cá: Contains choline which enhances memory. Fish scales also contain various unsaturated fatty acids, which have certain effects in preventing arteriosclerosis, high blood pressure, and heart disease. Some people say that it contains collagen and can be used for beauty purposes, but in reality, the collagen content in fish scales is not very high.

3 loại cá không nên ăn

Ăn cá chưa chín có thể gây nhiễm ký sinh trùng, gây hại cho sức khoẻ. Khi nấu cá, hãy đảm bảo thịt đã chín kỹ. Đồng thời, tránh trộn cá chưa chín với các loại thực phẩm khác để tránh lây nhiễm cho nhau.

2. Cách nấu cá nướng không tốt cho sức khỏe

Món cá nướng, mặc dù có hương vị hấp dẫn, nhưng lại không tốt cho sức khỏe. Khi cá nướng ở nhiệt độ cao, nó sẽ tạo ra các chất độc hại như gốc tự do, benzopyrene và amin dị vòng, có khả năng gây ung thư.

Ngoài ra, việc nấu cá ở nhiệt độ cao không chỉ làm mất đi chất dinh dưỡng quan trọng như protein, vitamin, khoáng chất... mà còn gây rối đến quá trình hấp thụ chúng. Để tránh tình trạng này, hãy nêm muối hoặc ngâm cá trong nước chua để giữ được chất dinh dưỡng tốt nhất.

Khi muối và ngâm chua, nitrit có thể phản ứng với amin tạo thành nitrosamine - một chất gây ung thư mạnh. Nếu cơ thể con người tiếp tục hấp thụ nitrit trong thời gian dài, điều này có thể làm giãn mạch máu, làm biến tính huyết sắc tố và tăng nguy cơ mắc ung thư.

Để nấu cá, nên sử dụng phương pháp hấp. Điều này giúp giữ được dinh dưỡng của thịt cá ở mức tối đa và tránh được dầu và muối dư thừa, không có lợi cho sức khoẻ.