Các nguyên liệu 'độc hại' nguy hiểm mà bạn đang sử dụng hàng ngày trong nhà bếp

Hạt điều chứa chất độc urushiol, khi ăn hạt điều không được xử lý có chứa lượng nhiều chất độc có thể gây tử vong. Khi mua hạt điều, cần kiểm tra xem chúng đã được hấp lên hay chưa. Chỉ nên mua và sử dụng hạt điều thô đã qua xử lý bằng phương pháp hấp lên.

Mật ong

Ít ai biết rằng mật ong tự nhiên chứa một hợp chất độc tố có tên là pyrrolizidine alkaloids, cần phải trải qua quá trình diệt khuẩn để loại bỏ chất độc này. Sử dụng một thìa mật ong chưa được diệt khuẩn có thể gây ra cảm giác chóng mặt, nhức đầu, mệt mỏi và buồn nôn kéo dài đến 24 giờ.

Củ cải trắng chứa chất độc furocoumarins. Độc tố này thường nằm nhiều nhất trong vỏ, có thể gây đau dạ dày hoặc kích ứng da khi tiếp xúc. Vì vậy, khi chế biến món ăn, hãy tẩy sạch vỏ và phần hỏng trên củ để tránh tình trạng độc. Khi đã nấu chín, rang, hoặc gia nhiệt trong lò vi sóng, củ cải trắng sẽ mất hoàn toàn chất độc.

Khoai tây có lá, thân và mầm chứa một chất độc có tên glycoalkaloids, mà cũng có thể được tìm thấy trong loài hoa gọi là nightshades. Nếu để khoai tây ở nơi có độ ẩm thấp hoặc nhiều ánh sáng, hoặc đơn giản là để quá lâu, thì khoai sẽ bắt đầu nảy mầm. Bạn nên loại bỏ phần mầm của khoai tây vì dù có cắt mầm đi thì chất độc vẫn có thể tồn tại trong khoai tây.

Quả cơm cháy (elderberries)

Loại quả này thường được sử dụng để làm mứt và trà. Tuy nhiên, hạt và lá cơm cháy chứa nhiều glycoside. Nếu không chế biến quả cơm cháy đúng cách hoặc nếu quả chưa chín khi làm mứt hoặc rượu, có thể gây ra tình trạng nôn mửa hoặc hôn mê và dẫn đến tử vong.

Sắn

Nếu không chế biến và ăn sắn đúng cách, sắn có thể biến thành hydrogen cyanide, một chất rất độc. Có hai loại sắn, sắn ngọt và sắn đắng. Sắn ngọt chứa ít độc tố hơn sắn đắng gấp 50 lần. Tuy nhiên, nếu sử dụng không đúng cách, sắn ngọt vẫn có đủ chất độc để giết một con bò trong giấc mơ.

Hạt táo chứa chất amygdalin, khi ăn ít sẽ gây nôn mửa và chóng mặt, ăn nhiều có thể gây suy thận và hôn mê. Tuy nhiên, không cần quá lo lắng vì cơ thể có khả năng xử lý một lượng nhỏ. Tương tự, những loại quả khác như mận, đào, anh đào, lê và mơ cũng có hiện tượng tương tự.

Măng

Chất xyanua có trong măng là một chất gây độc. Sự tiếp xúc của nước giúp giảm lượng xyanua trong măng dần dần. Tuy nhiên, khi ngâm măng chua, chất xyanua có thể phản ứng với enzym hoặc các chất trong cơ thể, dẫn đến ngộ độc cấp tính. Vì vậy, khi chế biến măng, người ta thường lấy kinh nghiệm dân gian bằng cách rửa sạch, ngâm măng trong nước nhiều giờ và luộc qua 1-2 lần trước khi ăn để tránh ngộ độc.

Hạnh nhân đắng - nguy hiểm cho sức khỏe

Trên thị trường có đủ loại hạnh nhân với nhiều mùi vị khác nhau: ngọt, hơi đắng và đắng. Hạnh nhân ngọt có tác dụng tốt đối với sức khỏe. Tuy nhiên, hạnh nhân đắng chứa chất cyanide, gây ra hương vị không ngậy và đôi khi có thể gây tử vong. Một ngụm nhỏ cũng đủ khiến người ta bị co thắt dạ dày, buồn nôn và chóng mặt.

Đậu đỏ

Loại đậu này chứa chất lectin, có khả năng tiêu diệt tế bào trong dạ dày. Vì vậy, để đảm bảo an toàn cho sức khỏe, bạn nên ngâm đậu trong nước ít nhất 5 giờ trước khi sử dụng.

Đậu ngự (đậu lima)

Đậu ngự chứa hợp chất linamarin, có thể chuyển hóa thành chất hydrogen cyanide. Bạn nên xả sạch và nấu kỹ trước khi ăn.

Mộc nhĩ tươi chứa chất Porphyrin nhạy cảm với ánh sáng. Khi tiếp xúc với ánh nắng mặt trời sau khi ăn, có thể gây viêm da, ngứa ngáy, phù thủng, và đau nhức. Những người mắc bệnh phù nề thanh quản cũng có thể gặp khó khăn trong việc thở. Vì vậy, tốt nhất là chỉ nên tiêu thụ mộc nhĩ khô đã được ngâm trong nước nấu lên để đảm bảo an toàn.