Ăn 3 loại thực phẩm này khi mọc râu không chỉ không gây hại mà còn giàu dinh dưỡng hơn gấp đôi

1. Đậu nành, đậu xanh

Giá trị dinh dưỡng của đậu nành và đậu xanh rất cao, sau khi mọc mầm sẽ trở thành mầm đậu nành hay giá đỗ. Bên cạnh việc đa dạng cách chế biến, giàu chất xơ hơn thì dinh dưỡng của chúng cũng tăng lên rất nhiều.Cứ 100g đậu nành hoặc đậu xanh chưa nảy mầm chứa 0,35g axit amin tự do nhưng sẽ tăng lên 0,5g sau khi nảy mầm 1 ngày và đạt 1,5g vào ngày thứ 5.

Hình minh họa

Khi này, lượng protein thực vật trong mầm đậu sẽ tăng lên, cùng với việc giảm lượng chất cơ thể không thể hấp thụ. Quá trình mọc mầm cũng làm tăng hàm lượng vitamin C và vitamin E trong đậu xanh và đậu nành lên nhiều lần. Vitamin C có tác dụng tăng cường sức đề kháng đặc biệt hiệu quả. Sau khi mọc mầm, đậu nành sẽ chứa hàm lượng isoflavon đạt tới đỉnh điểm, có lợi cho nội tiết tố nữ.

2. Tỏi

Rất nhiều người hiểu lầm rằng tỏi mọc mầm là không nên ăn vì có hại cho sức khỏe. Nhưng thực tế, tỏi mọc mầm có hàm lượng chất dinh dưỡng cao gấp đôi so với tỏi thường và không hề mang độc tố, nhất là sau khi nấu chín. Bởi vì mầm tỏi có chứa hàm lượng chất chống oxy hóa cao hơn so với tỏi thường.

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng hàm lượng chất chống oxy hóa trong tỏi nảy mầm cao hơn so với tỏi tươi và đạt đến đỉnh điểm vào ngày thứ năm sau khi nảy mầm, vì vậy có tác dụng chống ung thư và chống lão hóa tốt hơn.

Ảnh minh họa

3. Gạo lứt

Mầm tỏi khi phát triển không chỉ mang đến hương vị tươi mới mà còn có khả năng kháng khuẩn và chống viêm mạnh mẽ, không kém cạnh so với củ tỏi. Điều này có ích cho sức khỏe của chúng ta vô cùng. Ngoài ra, mầm tỏi còn có lợi cho sức khỏe với hàm lượng chất xơ, vitamin A, vitamin C và carotene vượt trội. Khi mầm tỏi phát triển, chỉ cần tỏi không thay đổi màu sắc hoặc mốc thì vẫn có thể ăn được.

3. Gạo lứt

Gạo lứt khi phát triển mầm cũng kích thích sự hoạt động của nhiều enzyme trong hạt gạo. Đồng thời, cũng tạo ra các loại enzyme mới như amylase, hemixenluaza, protease, oxidoreductase. Nhờ đó, năng lượng và dinh dưỡng của gạo lứt sẽ thay đổi và tăng lên đáng kể.

Có một số phân tử lớn trong gạo lứt đã trở thành phân tử nhỏ, giúp chất dinh dưỡng dễ tiêu hóa và hấp thụ hơn sau khi mầm đã nảy. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng mầm gạo lứt chứa nhiều vitamin A, B, E, niacin và axit pantothenic.

Ngoài ra, canxi, magiê và các khoáng chất khác trong gạo lứt ban đầu khó hấp thu và tiêu thụ. Tuy nhiên, khi mầm mọc lên, phytase hoạt động để phá hủy axit phytic, giúp giải phóng các khoáng chất. Do đó, việc sử dụng gạo lứt nảy mầm sẽ giúp cơ thể hấp thu hoàn toàn các khoáng chất này.

Hình ảnh minh họa

Tuy nhiên, cũng có nhiều thực phẩm thật sự sẽ trở thành "độc dược" nếu bạn ăn chúng khi mọc mầm. Điển hình như khoai tây, khoai lang, gừng, sắn, khoai môn, lạc mốc bị nảy mầm. Lúc này, chúng không chỉ mất đi dinh dưỡng mà còn bị biến đổi chất, gây ra ngộ độc, rối loạn tiêu hóa, thậm chí mang tới bệnh ung thư hoặc đe dọa tính mạng nếu lượng độc tố quá nhiều.

Nguồn và ảnh: Sohu, Family Doctor, TOPick