3 loại dầu không tốt cho sức khoẻ
1. Dầu ăn bị hỏng sau nửa năm tại vì quá trình mở nắpNhiều người thường mua can dầu ở dung tích lớn để tiết kiệm chi phí và sử dụng trong một khoảng thời gian dài. Tuy nhiên, việc để dầu trong can mở nắp quá lâu có thể gây ảnh hưởng đến sức khỏe.
Nhiều nghiên cứu đã chứng minh rằng, nếu mở nắp dầu ăn quá lâu, sau hơn 3 tháng, có thể xảy ra hiện tượng ôi thiu do oxy hóa nghiêm trọng. Sử dụng dầu ăn bị ôi thiu trong thời gian dài có thể dẫn đến các triệu chứng như buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy và các phản ứng ngộ độc thực phẩm khác. Trường hợp nghiêm trọng nhất có thể làm tăng áp lực lên cơ thể, ảnh hưởng đến gan và thận.
Các loại dầu ăn thực vật khi được để lâu thường có mùi hạt phỉ, đó là dấu hiệu của sự ôi thiu. Do trong dầu ăn có chứa một thành phần là axit linoleic, sau quá trình oxy hóa có thể tạo thành aldehyd hoặc xeton, gây mất đi tính tươi ngon. Việc tiêu thụ lượng dầu ăn ôi thiu này quá nhiều sẽ làm tăng áp lực lên các cơ quan tiêu hóa, đặc biệt là gan. Đồng thời, khi nấu dầu ăn ôi thiu, có thể tạo ra khói chứa chất epoxy propionaldehyde, gây ngộ độc nếu hít phải lượng lớn.
sử dụng cũng có thể gây tác động tiêu cực đến sức khỏe, bởi việc chiên lại dầu nhiều lần có thể tạo ra các chất gây hại như acrylamide và benzopyrene. Các chất này có khả năng gây ung thư và gây tổn thương cho các cấu trúc máu.
Nhiều người có thói quen tiết kiệm bằng cách sử dụng lại dầu chiên đã qua sử dụng. Tuy nhiên, việc này có thể gây hại cho sức khỏe. Khi đun nóng dầu nhiều lần ở nhiệt độ cao, có thể tạo ra nhiều chất gây ung thư. Ngoài ra, việc tái sử dụng dầu chiên cũ cũng tạo ra một lượng lớn axit béo chuyển hóa và các chất có hại khác như benzopyrene, acrylamide, amin dị vòng. Sử dụng dầu đã qua sử dụng trong thời gian dài không chỉ gây bệnh mà còn làm tăng nguy cơ béo phì.
3. Dầu chưa qua kiểm nghiệm sau quá trình gia công
Các loại dầu tự sản xuất từ các gia đình nhỏ lẻ có thể có giá thành tốt hơn, tuy nhiên có thể gặp phải một số vấn đề về chất lượng có hại cho sức khỏe. Quy trình chế biến tại các xưởng nhỏ tiềm ẩn nhiều nguy cơ liên quan đến an toàn, bao gồm việc máy ép dầu chưa được khử trùng và làm sạch đều đặn, môi trường sản xuất thiếu vệ sinh và điều kiện không thể lọc các chất độc hại từ nguyên liệu thô.
Thường thì, sau khi kiểm tra, hàm lượng aflatoxin thường vượt quá tiêu chuẩn. Nguyên nhân chính liên quan đến việc sử dụng nguyên liệu thô chưa được kiểm tra an toàn, dễ bị nhiễm mốc hoặc do quá trình chiết dầu không đúng cách. Sử dụng những lượng nhỏ aflatoxin trong một thời gian dài có thể gây các triệu chứng như mất ăn, buồn nôn và khó chịu ở dạ dày. Trong những trường hợp nghiêm trọng, điều này có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư gan.
Ngoài ra, dầu ăn gia công thường có hàm lượng benzopyrene không đạt chuẩn do chất lượng nguyên liệu đầu vào hoặc ô nhiễm trong quá trình chế biến. Nếu sử dụng lâu dài, điều này có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh ung thư như ung thư dạ dày, ung thư thực quản...
Ngoài ra, do dầu ăn bị niêm phong không đúng cách tại các xưởng nhỏ lẻ, khi vận chuyển nó sẽ tiếp xúc với không khí, ánh sáng và tác động của vi sinh vật... Điều này có thể làm tăng giá trị peroxide, vượt quá tiêu chuẩn. Sử dụng dầu ăn có giá trị peroxide cao trong thời gian dài có thể gây ra nhiều bệnh khác nhau như ung thư dạ dày, ung thư gan và bệnh tim mạch...
Lưu ý khi sử dụng dầu ăn an toàn cho sức khoẻ
Các chuyên gia cho rằng việc quan trọng nhất để sử dụng dầu an toàn là nên thay đổi và sử dụng đa dạng các loại dầu khác nhau. Điều này sẽ giúp cân bằng các giá trị dinh dưỡng và đảm bảo an toàn cho sức khỏe.
Khi sử dụng dầu trong nồi, chảo, hãy lưu ý đến nhiệt độ. Để đảm bảo, nên duy trì nhiệt độ ở mức 150oC ~ 180oC, không chờ đến khi dầu bốc khói mới cho thực phẩm vào.
Để giữ dầu tươi ngon, hạn chế quá trình oxy hoá, nên bảo quản dầu trong chai thuỷ tinh, tránh ánh sáng mặt trời. Hằng ngày, chỉ nên sử dụng khoảng 25 - 30 gram dầu, không ăn quá nhiều.
