4 loại thực phẩm không nên ăn sống để tránh nguy cơ mắc bệnh
Khám phá hương vị tự nhiên, nguyên chất của thực phẩm là niềm đam mê của nhiều người Tuy nhiên, ăn sống những thực phẩm này đôi khi gây hại cho sức khỏe Hãy cùng tìm hiểu về những lưu ý khi tiêu thụ thịt bò sống, rau mầm sống, động vật có vỏ sống và sữa tươi
Mỗi năm, trang US News & World Report (Hoa Kỳ) tổ chức một nhóm chuyên gia, bao gồm các bác sĩ và nhà nghiên cứu về giảm cân, để đánh giá thói quen ăn uống phổ biến và xác định cách ăn uống lành mạnh nhất. Khi xét đến các yếu tố như dinh dưỡng đầy đủ, thực hiện dễ dàng và bền vững, chế độ ăn thực phẩm thô (ít qua chế biến) đạt điểm tổng thể thấp nhất trong số 30 chế độ ăn kiêng khác nhau.
Chế độ ăn thực phẩm thô bao gồm cá hoặc thịt sống, rau sống, ngũ cốc sống, các loại đậu đã nảy mầm hoặc ngâm, dầu ô liu hoặc dầu dừa ép lạnh và nhiều loại nước trái cây...
Theo một chuyên gia dinh dưỡng đã chia sẻ với Business Insider (Hoa Kỳ), một số người ủng hộ chế độ ăn kiêng cho rằng thực phẩm tươi sống giàu dinh dưỡng hơn. Tuy nhiên, nấu chín một số loại rau, ngũ cốc và thực phẩm khác thực sự có thể cải thiện khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng của cơ thể.
Một hạn chế lớn của chế độ ăn thực phẩm tươi là khó có thể đáp ứng các chất dinh dưỡng cần thiết của cơ thể, như protein. Chỉ khi thịt được nấu chín mới trở thành protein và có thể được cơ thể hấp thụ.
Một vấn đề khác là thực phẩm sống có thể chứa ít calo hơn, dẫn đến giảm cân không lành mạnh và nguy cơ mất khối lượng cơ hoặc mật độ xương. Ngoài ra, chế độ ăn sống thường chứa nhiều loại vi khuẩn.
Theo cuộc phỏng vấn với các chuyên gia an toàn thực phẩm của HuffPost (Anh), chuyên gia an toàn thực phẩm lâu nay đã cảnh giác với thực phẩm sống và tránh 4 loại thực phẩm này.
1. Thịt bò sống
Các món thịt bò sống được biết đến bao gồm: bò tartare - một món ăn sống phổ biến tại các quán bar và nhà hàng Pháp, phương pháp phổ biến là kết hợp thịt bò sống băm nhỏ với lòng đỏ trứng sống và các loại gia vị khác nhau (dầu ô liu, tiêu, hành tây băm, hành lá băm, cần tây băm), cà chua thái hạt lựu, thì là...); hoặc gỏi bò Hàn Quốc - được làm bằng thịt bò sống quện cùng trứng béo ngậy ăn kèm lê Hàn mát lạnh tươi ngọt.
Để ngăn ngừa bệnh tật do thực phẩm, những người nấu ăn tại nhà thường giữ thịt bò trong các món này ở nhiệt độ 160 độ trước khi ăn và các chuyên gia cho rằng cách làm này rất hợp lý.
Chuyên gia khoa học thực phẩm Bryan Qwakler (Bryan Quoc Le) đã chỉ ra rằng, trong quá trình sản xuất thịt bò, một phần phân trong đường ruột của con vật chắc chắn sẽ tiếp xúc hoặc lây lan sang thịt sống.
Ông giải thích: "Thông thường, thịt giết mổ được khử trùng bằng nhiều loại hợp chất khử trùng, nhưng một số vi sinh vật gây bệnh trong ruột gia súc, chẳng hạn như E. coli biến thể phụ O157:H7, có khả năng kháng các hợp chất khử trùng cao. Các mầm bệnh như E. coli chỉ cần một số tế bào để tồn tại, vì vậy việc nấu chín thịt bò là rất quan trọng để ngăn ngừa bệnh tật do thực phẩm gây ra".
2. Rau mầm sống
Các loại mầm sống như cỏ linh lăng, cỏ ba lá, giá đỗ xanh và giá đỗ thường được sử dụng trong bánh mì sandwich hoặc bánh cuốn. Tuy nhiên, những loại mầm sống này có thể gây hại.
Theo Qwakler, mầm được trồng từ hạt không vô trùng, chứa bào tử hoặc khuẩn vi sinh vật và được bảo quản trong môi trường ẩm ướt từ 70 đến 85 độ F. Các vi sinh vật có thể phát triển nhanh chóng trong môi trường này, bao gồm Salmonella, E. coli, Listeria... Vì quá trình nảy mầm thường mất từ 3 đến 4 ngày nên số lượng vi sinh vật này có thể lên tới hàng tỷ. Rửa rau mầm sẽ không loại bỏ chúng, nhưng việc nấu chín sẽ giết chết chúng.
3. Động vật có vỏ sống, đặc biệt là hàu
Chuyên gia an toàn thực phẩm cảnh báo về nguy cơ từ động vật có vỏ sống. Qwakler nói: "Động vật có vỏ thường là những sinh vật ăn mảnh hoặc dễ tích tụ vi khuẩn, virus và các chất gây ô nhiễm khác".
Người ta cũng có thể mắc bệnh khi ăn hàu sống hoặc động vật có vỏ sống, và các vi khuẩn này thường sống trong vùng biển có thể gây hại, đặc biệt là trong mùa thu hoạch hàu. Nhiễm trùng vibriosis có thể dẫn đến hậu quả nghiêm trọng như cắt cụt chi.
4. Sữa tươi
Sữa tươi là thuật ngữ chung để chỉ sữa chưa được chưng cất, đồng nhất và qua các quy trình khác.
Ellen Shumaker, một chuyên gia về an toàn thực phẩm tại Đại học bang North Carolina (Hoa Kỳ), đã cho biết rằng sữa tươi chưa qua chưng cất có thể chứa nhiều loại vi khuẩn như Salmonella, E. coli, Brucella, Campylobacter và Listeria.
Những người ủng hộ sữa tươi tin rằng quá trình thanh trùng sẽ làm mất đi enzyme và chất dinh dưỡng có lợi, nhưng thực tế không phải vậy. Quá trình thanh trùng, bao gồm việc nung sôi sữa và giữ ở nhiệt độ cao trong một khoảng thời gian, sẽ tiêu diệt các mầm bệnh có thể gây tê liệt, suy thận và thậm chí tử vong.
Nguồn và ảnh: HuffPost
