Nên tránh sử dụng đậu phụ biến đổi gen
Hiện nay, Việt Nam nhập khẩu đậu nành từ nước ngoài và sử dụng chúng trong ngành chăn nuôi. Tuy nhiên, một số người lại sử dụng những loại đậu này để sản xuất đậu phụ.
Theo TS. Lương y Phùng Tuấn Giang, Chủ tịch Viện Nghiên cứu Phát triển Y Dược cổ truyền Việt Nam, khi mua đậu phụ cần tránh loại biến đổi gen (GMO) để tránh sự khác biệt về dinh dưỡng, kháng kháng sinh và tăng nguy cơ dị ứng thực phẩm. Nên chọn đậu phụ được làm từ nguyên liệu đậu nành được chăm sóc hữu cơ và không biến đổi gen.
Đậu phụ rán (Ảnh: ST)
Không nên tiêu thụ đậu phụ nếu có dị ứng
Dị ứng với đậu nành và các sản phẩm chứa đậu nành là một trong những loại dị ứng phổ biến. Đa phần trường hợp dị ứng đậu nành diễn ra trong giai đoạn sơ sinh. Tuy nhiên, dị ứng với đậu nành có thể dần dần giảm đi theo thời gian, tuy nhiên trong một số trường hợp, dị ứng có thể kéo dài đến khi trưởng thành.
Dị ứng nhẹ đậu nành bao gồm phát ban da, ngứa trong và xung quanh miệng. Một số trường hợp hiếm có thể gây phản ứng sốc nghiêm trọng, đe dọa tính mạng.
Theo TS Giang, nếu bạn dị ứng đậu nành thì nên tránh tất cả các sản phẩm có chứa đậu nành, bao gồm đậu phụ. Khi có bất kỳ triệu chứng như phát ban hoặc ngứa sau khi ăn đậu nành, bạn nên đi khám bác sĩ.
Người bị dị ứng đậu phụ không nên ăn quá nhiều loại thức ăn chứa đậu phụ.
TS Giang cho biết, đậu nành chứa goitrogen, một chất có thể làm gián đoạn quá trình sản xuất hormone tuyến giáp. Vì vậy, cần đảm bảo lượng đậu nành ăn vào hợp lý và thưởng thức nó như một phần của chế độ ăn uống cân bằng, đặc biệt đối với những người có tiền sử các vấn đề về tuyến giáp.
Chú ý khi sử dụng đậu nành
Trong đậu nành có chứa phytate, một loại chất kháng dinh dưỡng, có thể gây ra hiện tượng đầy bụng khó tiêu bởi nó ngăn chặn quá trình hấp thu trong cơ thể. Đậu nành cũng chứa chất ức chế trypsin, gây trở ngại cho quá trình tiêu hóa và hấp thụ protein. Vì vậy, Không nên ăn đậu nành sống.
Tuy nhiên, việc ngâm, nảy mầm, nấu chín và lên men đậu nành có thể gây giảm đáng kể hàm lượng chất kháng dinh dưỡng.
Dưới đây là một số món ăn chứa nhiều chất dinh dưỡng từ đậu nành mà TS Giang giới thiệu:
- Natto (đậu nành lên men) đã được các nghiên cứu khoa học chứng minh là có nhiều lợi ích vô cùng quan trọng cho sức khỏe. Natto chứa nhiều protein, chất xơ, vitamin và khoáng chất. Bacillus subtilis, một loại vi khuẩn có lợi trong natto, sản xuất một enzyme được gọi là nattokinase, giúp cung cấp vitamin K2.
- Tempeh (tương nén) là một loại protein đậu nành khác được chế biến từ đậu nành lên men. Sự khác biệt chính giữa tempeh và đậu phụ nằm ở quá trình lên men, giúp tăng cường lợi ích sức khỏe. Tempeh chứa một lượng protein, vitamin và khoáng chất cao. Nó được biết đến với khả năng giảm cholesterol, tăng cường mật độ xương, giảm triệu chứng mãn kinh và thúc đẩy phục hồi cơ bắp.
Đậu nành và các loại đậu khác như đậu đen, đậu lăng, đậu gà và đậu xanh là những nguồn thực phẩm giàu protein và chất xơ. Ngoài ra, chúng còn cung cấp các chất dinh dưỡng quan trọng như magiê, sắt, mangan, folate và thiamine.
