Cháo là một loại đồ ăn dạng lỏng, có thể nhanh chóng vào ruột non mà không cần nhai nhiều và dễ dàng được xử lý bởi tiêu hóa, phân hủy thành glucose. Cơ thể sẽ hấp thụ và sử dụng nhanh chóng glucose này để cung cấp năng lượng.
Đặc biệt, cháo là một món ăn rất phù hợp cho trẻ em, người già và những người sau phẫu thuật không có chức năng tiêu hóa tốt, dạ dày ít chất nhầy và không tiết ra đủ axit dạ dày. Uống cháo sẽ giúp tiêu hóa và hấp thu dễ dàng, giảm tải trọng cho hệ tiêu hóa và cung cấp dưỡng chất, cải thiện sức khỏe của dạ dày.
Những điều "đại kỵ" khi ăn cháo
Nên tránh nhận xét tiêu cực về ẩm thực truyền thống như cháo ninh, vì khi nhận xét như vậy sẽ có thể gây hiểu lầm và coi thường công đức của những người làm nền tảng cho nền ẩm thực Việt Nam. Thực tế là, cháo ninh hay ăn cơm chan nước là những món ăn dễ tiêu hóa và thích hợp cho những người có vấn đề về tiêu hóa hoặc nhai không tốt. Tuy nhiên, cần nhớ rằng việc ăn loại thức ăn này trong thời gian dài có thể gây giảm nước bọt và men tiêu hóa, do chúng trực tiếp đi vào dạ dày.Thêm vào đó, so với cháo, các hạt gạo trong cháo ninh không được chế biến một cách kỹ càng hoặc ngâm chín trong nhiều nước canh, điều này gây ra sự cứng rắn và làm giảm sự kích thích tiết dịch dạ dày, gây khó khăn cho quá trình tiêu hóa. Ngoài ra, việc ngâm chín một lượng lớn nước canh vào cơ thể làm loãng axit dạ dày và không có lợi cho quá trình tiêu hóa.
Hơn nữa, bởi vì cả hai loại thức ăn này khó tiêu hóa hơn cháo, việc ăn chúng thường không đem lại đủ dinh dưỡng cho cơ thể.
Ăn cháo quá lâu
Dù ăn cháo đúng cách và đủ lượng có tác dụng tốt cho dạ dày. Nhưng nếu bạn liên tục ăn cháo trong một khoảng thời gian dài, trong cả ba bữa một ngày, không chỉ không cung cấp dinh dưỡng cho dạ dày mà còn gây tổn thương cho nó.
Việc ăn cháo lâu dài sẽ gây giảm hành động nhai và sự tiết nước bọt, làm giảm khả năng tiêu hóa và hấp thụ thức ăn do nhiều enzyme trong nước bọt hỗ trợ quá trình này.
Sau khi uống cháo, thức ăn được tiếp thu trực tiếp vào dạ dày, làm cho dạ dày trống rỗng nhanh chóng và thời gian lưu giữ thức ăn trong dạ dày ngắn hơn. Theo thời gian, sự hoạt động của dạ dày sẽ suy yếu và chức năng tiêu hóa tự nhiên sẽ giảm dần.
Nhóm người không nên ăn cháo
Ngoài ra, việc ăn cháo trong thời gian dài có thể dễ dàng làm tăng thể tích và trọng lượng của dạ dày trong thời gian ngắn. Bên cạnh đó, nếu bạn tập thể dục không đúng cách sau khi ăn cháo, có thể dẫn đến tình trạng chảy xệ dạ dày. Điều này đặc biệt đáng lưu ý đối với những người có vấn đề về trao đổi chất.Những người bị rối loạn trao đổi chất, như những người mắc bệnh tiểu đường, không nên thường xuyên ăn cháo.
Tiêu thụ quá nhiều cháo sẽ gây áp lực lên dạ dày. Đối với người bị tiểu đường, cháo là thực phẩm có chỉ số đường huyết cao. Việc ăn cháo sẽ gây tăng đột biến đường huyết. Việc thêm các loại ngũ cốc khác vào cháo có thể giúp làm chậm sự thay đổi lượng đường trong máu sau bữa ăn.
Người bị dạ dày yếu
Đối với những người có triệu chứng như reflux axit và cảm giác nóng rát hoặc bệnh nhân mắc loét dạ dày, viêm thực quản reflux và dạ dày lỏng không nên dùng cháo để làm dịu dạ dày và ăn súp thay thế.
Lưu ý khi ăn cháo
Uống cháo có thể gây ợ nóng và triệu chứng trào ngược axit dạ dày tồi tệ hơn, vì vậy cần hạn chế. Bởi vì cháo là loại thực phẩm lỏng, nó có thể gây ra trào ngược dạ dày thực quản đáng kể.Nhiều bệnh nhân mắc bệnh dạ dày thường cảm thấy dễ chịu và ấm bụng sau khi ăn cháo loãng, và họ tin rằng đó là một lựa chọn dinh dưỡng tốt cho cơ thể. Tuy nhiên, quan điểm này không hoàn toàn chính xác, vì nếu ăn cháo loãng trong thời gian dài mà không chú ý đến chế độ dinh dưỡng khác, sẽ dẫn đến tình trạng thiếu dinh dưỡng.
Hơn nữa, việc cháo không cần nhai kỹ sẽ không kích thích việc tiết nước bọt trong miệng, làm hỗ trợ quá trình tiêu hóa. Ngoài ra, sau khi cháo được dạ dày hấp thụ nước, axit dịch vị sẽ bị loãng, đẩy nhanh quá trình giãn nở của dạ dày. Tuy nhiên, điều này làm cho dạ dày hoạt động chậm, không tốt cho tiêu hóa. Do đó, bệnh nhân bị vấn đề về dạ dày nên chọn chế độ ăn dễ tiêu hóa và hấp thụ, nhai chậm để thúc đẩy quá trình tiêu hóa, thay vì ăn cháo thường xuyên.
Người bị bệnh gút nên tránh ăn cháo ninh từ xương.
Một số người thích nấu cháo bằng nước hầm xương để làm tăng hương vị của món ăn này. Tuy nhiên, chất purin trong canh xương có hàm lượng cao, vì vậy nếu bạn có triệu chứng bệnh gút, bạn không nên ăn cháo này quá nhiều để tránh tình trạng bệnh trầm trọng.
Trẻ em không nên ăn cháo mỗi ngày.
Trong giai đoạn tăng trưởng và phát triển quan trọng, cơ thể trẻ em cần nhiều chất đạm chất lượng cao. Nếu trẻ ăn cháo thường xuyên, điều này có thể làm chậm sự phát triển và tăng trưởng lành mạnh của cơ thể trẻ do chất dinh dưỡng trong cháo không cao. Vì vậy, cho trẻ ăn các nguồn protein chất lượng cao như trứng và sữa vào bữa sáng hàng ngày là điều cần thiết cho sức khỏe của trẻ.
Ngoài ra, nhiều bậc cha mẹ còn có thói quen sử dụng nước xương lợn, xương gà... để nấu cháo, hy vọng rằng chất lượng và hàm lượng canxi sẽ được tăng cường cho con. Thực tế, nước xương chỉ chứa rất ít đạm, chỉ đáp ứng được 1/30 lượng đạm cần thiết hàng ngày cho trẻ.
Thứ hai, nồng độ canxi trong nước xương nấu cháo cũng rất thấp, chỉ đáp ứng được 1/10 lượng canxi cần thiết cho trẻ. Hơn nữa, tỷ lệ giữa canxi và phốt pho trong nước xương không cân đối, với canxi cao và phốt pho thấp, dẫn đến trẻ phải lấy phốt pho từ xương để bù đắp, làm gia tăng nguy cơ suy dinh dưỡng và còi xương thứ phát cho trẻ.
