Lương y Vũ Quốc Trung (Hội Đông Y Hà Nội) cho biết, theo y học cổ truyền, thịt gà có vị ngọt, tính ấm, không độc, có tác dụng ôn trung ích khí, bổ tinh tủy...
Khi nhắc đến gà, chúng ta thường nghĩ đến phần thịt ngon nhất ở đùi và ức, nhưng còn rất nhiều bộ phận khác của gà cũng rất bổ dưỡng và có giá rẻ hơn như mề gà, chân gà, tim gà...
Những phần này ít được chú ý nhưng lại được coi là "báu vật bằng 3 loại thảo dược", có lợi cho sức khỏe các cơ quan bên trong cơ thể. Bên cạnh đó, việc sử dụng những phần này của gà để nấu các món ăn đảm bảo rất ngon và phù hợp để đón tiếp khách trong dịp Tết này.
Mề gà (phần dạ dày của gà) là một phần không được chú ý nhiều nhưng lại chứa đựng một lượng dinh dưỡng rất cao. Trong y học cổ truyền Trung Hoa, có một câu nói: "Một mề gà bằng 3 vị thuốc".
Mề gà cung cấp lượng protein và axit amin dồi dào, rất có lợi cho sức khỏe. Bộ phận này của gà cũng rất giàu heme - loại sắt mà cơ thể dễ hấp thụ và xử lý nhất.
Mề gà là món ăn tốt cho thận, giúp ngăn ngừa các vấn đề về chức năng thận. Nó cũng hỗ trợ trong việc loại bỏ sỏi gan mật. Theo sách cổ Trung Quốc, mề gà đi qua bàng quang có thể giúp loại bỏ cặn bã và sỏi, cũng như điều trị các vấn đề về tiểu lắt nhắt, tiểu không hết và sỏi gan mật.
Tuy nhiên, cần lưu ý rằng mề gà là nơi chứa nhiều vi khuẩn và virus, do đó cần làm sạch kỹ trước khi sử dụng. Người bệnh gút cần tránh ăn nội tạng gà vì purine có thể làm tình trạng bệnh trở nên nghiêm trọng hơn.
Những món ngon từ tim gà: Tim gà xào sả ớt, tim gà xào hành tây, tim gà nướng, tim gà xào chua ngọt, tim gà xào bơ tỏi, tim gà chiên xù...
2. Tim gà - bộ phận bổ huyết, dưỡng khí
Nếu nhắc đến một phần "độc nhất vô nhị" của con gà, không thể không nhắc đến trái tim. Mỗi con gà chỉ có một trái tim, vì vậy nó rất quý báu và bổ dưỡng. Trái tim gà dễ chế biến, có vị ngọt ngon, vị dai và giòn. Bạn có thể nướng, xào hoặc hầm trái tim gà và đều rất ngon.
Theo y học cổ truyền Trung Quốc, trái tim gà có tác dụng bổ huyết, dưỡng khí và có thể hỗ trợ trong việc điều trị chứng thiếu máu, da sạm, tay chân lạnh và nhiều bệnh khác.
Theo nghiên cứu của y học, thịt tim gà là nguồn cung cấp vitamin B12 quan trọng, giúp cung cấp năng lượng cho cơ thể và duy trì sức khỏe của hệ thần kinh. Ngoài ra, thịt tim gà cũng giàu kẽm, hỗ trợ quá trình lành vết thương và duy trì lượng đường trong máu ổn định.
Thịt tim gà cũng chứa nhiều chất chống oxy hóa như flavonoid, vitamin A... giúp ngăn chặn quá trình lão hóa, làm giảm nếp nhăn và tăng độ đàn hồi cho làn da...
Lưu ý khi ăn tim gà: Nên lựa chọn những quả tim có màu đỏ tươi, sáng, tránh mua tim gà màu quá nhợt nhạt hoặc thâm đen. Sau khi mua về, tim gà cần được rửa sạch với muối, loại bỏ lớp mỡ và lớp màng bọc bên ngoài tim trước khi chế biến. Người bệnh gút nên hạn chế ăn tim gà.
Các món ngon từ tim gà: Cháo tim gà, tim gà xào mướp, tim gà kho tiêu, hoa thiên lý xào tim gà, tim gà cháy tỏi, tim gà hấp, tim gà rim đậu hũ...
3. Chân gà - phần có hàm lượng collagen cao nhất
Với nguyên liệu là chân gà, các bà nội trợ có thể chế biến thành nhiều món ngon để chiêu đãi khách như chân gà nướng, chân gà chiên mắm, chân gà rang muối… mỗi món đều thơm ngon và khó có thể cưỡng lại.
Chân gà không chỉ có giá rẻ mà còn rất giàu dinh dưỡng, đặc biệt là collagen. Collagen có thể giúp giảm nguy cơ loãng xương bởi chúng kích thích tạo xương và duy trì cấu trúc xương khỏe mạnh.
Theo Khoa "Khoa học Động vật" tại Đại học Quốc gia Chung-Hsing ở Đài Loan, collagen trong chân gà giúp duy trì độ đàn hồi của da, giảm chảy xệ, tình trạng da khô và da nhăn nheo.
Chú ý: Chân gà cần được làm sạch trước khi dùng.
Món ngon ngày Tết từ chân gà bao gồm: Chân gà rang muối, chân gà ngâm sả tắc, chân gà sốt cay Hàn Quốc, nộm chân gà rút xương, chân gà ngâm sả ớt, chân gà nướng sa tế, chân gà hấp tàu xì...
