Thực phẩm hữu ích cho bữa sáng, ổn định đường huyết và giảm mỡ nội tạng

Theo Giáo sư Seiichiro Aoe, chuyên gia về Khoa học thực phẩm tại Đại học Phụ nữ Otsuma (Nhật Bản), việc sử dụng thực phẩm ngũ cốc nguyên cám như gạo lứt, lúa mạch và bánh mì nguyên cám có thể giảm đáng kể nguy cơ mắc các bệnh như tiểu đường, ung thư và bệnh tim mạch. Điều này cũng giúp giảm mỡ nội tạng và ức chế cholesterol trong máu. Ưu điểm của việc ăn ngũ cốc nguyên cám vào buổi sáng.

Giáo sư Seiichiro Aoe cho biết, β-glucan có trong ngũ cốc nguyên cám khi dùng vào buổi sáng sẽ tiêu hóa chậm trong dạ dày và ruột, có khả năng ngăn chặn sự hấp thu đường từ thức ăn.

Sau bữa trưa, β-glucan sẽ làm thức ăn cho vi khuẩn có lợi trong ruột, tạo ra axit béo chuỗi ngắn. Axit béo chuỗi ngắn có thể kích thích ruột và thúc đẩy tiết insulin, từ đó giúp giảm mức đường trong máu.

Đồng thời, giáo sư cũng nhấn mạnh rằng chất xơ khi đi qua ruột sẽ được chuyển hóa thành axit béo chuỗi ngắn dưới tác dụng của các enzym, đặc biệt là các enzym từ hệ vi sinh trong ruột. Các axit béo chuỗi ngắn này không chỉ cung cấp dinh dưỡng cho tế bào ruột, mà còn có vai trò quan trọng trong việc phòng tránh béo phì và tăng cường khả năng kháng insulin...

Ngoài ra, những loại thực phẩm này còn có lợi cho những người muốn giảm cân. Giáo sư Seiichiro Aoe đã chỉ ra rằng, nếu tiêu thụ thực phẩm ngũ cốc nguyên cám vào bữa sáng, sẽ giúp giảm cảm giác thèm ăn vào buổi trưa, giúp bạn ăn ít hơn và cảm thấy no hơn.

Ngoài ra, giáo sư Seiichiro Aoe cũng đưa ra một số khuyến nghị với những người có thói quen ăn cơm hoặc bánh mì trắng vào bữa sáng

Với người thích ăn cơm

Tuy bắt đầu, nhiều người chưa quen với hương vị của ngũ cốc nguyên cám nhưng chúng có lợi cho sức khoẻ. Bên cạnh đó, gạo trắng cũng mang lại lợi ích đặc biệt, nên không cần loại bỏ hoàn toàn khỏi khẩu phần ăn mà chỉ cần giảm tiêu thụ.

Tuy nhiên, để bổ sung đủ một lượng ngũ cốc nguyên cám, có thể trộn với gạo trắng hàng ngày. Có thể sử dụng tỷ lệ 30% hoặc 50% ngũ cốc nguyên hạt để đạt được chất xơ β-glucan hòa tan trong nước.

thì một lát bánh mì từ bột nguyên cám cũng sẽ là một lựa chọn tốt hơn.

Đối với những người thích ăn bữa sáng, họ nên chọn những loại bánh mì làm từ nguyên hạt, lúa mạch đen hoặc bột yến mạch. Những loại bánh mì này hiện tại rất phổ biến và dễ dàng tìm mua, chỉ cần tìm loại phù hợp với khẩu vị của mình.

Theo giáo sư Seiichiro Aoe, bánh mì nguyên hạt, cám lúa mì, lúa mạch đen đều chứa arabinoxylan giàu dinh dưỡng có thể tạo lợi khuẩn trong ruột. Ngoài ra, có thể ăn các loại ngũ cốc tự nhiên kết hợp với sữa chua, sữa hoặc nấu cháo để tận hưởng các dinh dưỡng đầy đủ và tốt cho sức khoẻ.

Nguồn: edh.tw