Kiểu rã đông thịt mất dinh dưỡng và tiềm ẩn vi khuẩn - Cách giải quyết sao cho chính xác?

Nhiều người thường có thói quen ngâm thịt trước trong nước để nhanh chóng rã đông bằng nước nóng hoặc nước lạnh. So với việc rã đông thịt ở nhiệt độ thường, việc ngâm thịt trong nước không chỉ dễ thao tác mà còn tiết kiệm thời gian hơn khá nhiều. Tuy nhiên, điều này có thể vừa khiến thịt nhiễm khuẩn lại vừa mất đi chất dinh dưỡng.

Tác hại của việc ngâm nước để rã đông thịt

1. Tăng nguy cơ nhiễm khuẩn.

Khi thịt đông lạnh, vi khuẩn chỉ ngừng phát triển hoặc sinh sản chậm chứ không thể bị tiêu diệt hoàn toàn. Sau khi tháo ra khỏi tủ lạnh và rã đông, vi khuẩn sẽ tiếp tục phát triển, thời gian rã đông càng lâu, nhiệt độ càng cao thì vi khuẩn và vi sinh vật càng hoạt động mạnh.

Nếu rã đông thịt trong nước, cần ít nhất mất một tiếng để miếng thịt khoảng 1kg tan hoàn toàn. Nếu môi trường ẩm ướt, giàu chất dinh dưỡng với nhiệt độ phù hợp và thời gian vừa đủ, vi khuẩn dễ phát triển mạnh và tiềm ẩn nguy cơ gây hại về vệ sinh thực phẩm.

2. Lượng chất dinh dưỡng trong thịt bị mất đi

Khi thịt được ngâm trong nước và rã đông, lượng protein hòa tan, axit amin, vitamin B,... trong thịt sẽ bị mất đi, làm mất đi giá trị dinh dưỡng và làm giảm mùi vị. Đặc biệt, khi sử dụng nước ấm dưới 60°C, tốc độ rã đông sẽ nhanh nhưng sự hao hụt chất dinh dưỡng cũng theo đó mà tăng lên.

Cách rã đông thịt

1. Rã đông bằng lò vi sóng

Kể cả khi thịt được đặt ở nhiệt độ trên 60°C, có thể xảy ra hiện tượng "chín bên ngoài, đông cứng bên trong", nghĩa là phần thịt bên ngoài có thể gần chín nhưng phần thịt bên trong vẫn chưa rã đông. Điều này khiến hương vị của thịt giảm đi đáng kể.

Phương pháp rã đông này có thể coi là phương pháp nhanh chóng, thuận tiện và an toàn nhất khi thực hiện tại nhà. Hiện nay, có nhiều lò vi sóng có chức năng rã đông đặc biệt, chỉ cần đặt thực phẩm cần rã đông vào lò vi sóng, chọn khối lượng và loại thực phẩm... việc rã đông sẽ diễn ra nhanh chóng và an toàn mà không làm thay đổi chất lượng thực phẩm.

Thay vì để thịt trong ngăn đá đến gần thời điểm nấu mới bỏ ra rã đông, có thể để thịt xuống ngăn mát của tủ để rã đông từ trước. Nhiệt độ ngăn mát thường vào 0 - 4 độC. Ở nhiệt độ này, hầu hết hoạt động của vi khuẩn sẽ chậm lại và bị ức chế.

Cách rã đông này không chỉ an toàn mà còn có thể giúp chất dinh dưỡng có trong thực phẩm cũng như hương vị được bảo toàn ở mức tốt nhất. Tuy nhiên, điều này cũng đòi hỏi việc phải có kế hoạch nấu ăn từ trước. Tốt nhất nên lấy thịt ra trước khi nấu một ngày và cho vào hộp, đựng trong ngăn riêng chứa đồ tươi sống ở tủ mát.

3. Cho thịt vào túi nylon và nhúng vào nước

Mặc dù không nên rã đông thịt trực tiếp bằng cách ngâm trong nước nhưng có thể rã đông bằng cách đặt vào túi nylon và ngâm trong nước. Phương pháp này sẽ tiết kiệm thời gian hơn so với việc rã đông trong tủ lạnh.

Đặt miếng thịt cần rã đông vào túi nylon không thủng, rò rỉ, sau đó ngâm vào nước máy sạch để rã đông. Thay nước sau nửa giờ để hiệu quả tốt hơn, tránh sử dụng nước quá nóng.

Khi thực phẩm đã rã đông, nấu càng sớm càng tốt để đảm bảo chất lượng. Nếu không thể ăn ngay, hãy nấu chín và bảo quản trong ngăn đông lạnh cho lần sử dụng sau.

Nguồn: abolouwang