Vựa măng cụt giá trị hơn 1 tỷ đồng mỗi tháng, sinh viên kiếm tiền triệu

Tại một vựa măng cụt ở Thủ Đức, chủ vựa Phạm Duy Phi cho biết trong mùa cao điểm măng cụt xanh "cháy hàng". Để đáp ứng nhu cầu của thị trường, vựa của anh Phi phải thuê hơn 20 nhân công làm việc liên tục từ 6 giờ sáng đến 10 giờ đêm chỉ để gọt măng cụt.

Điện thoại của anh Phi liên tục nhận được cuộc gọi từ khách sỉ. Anh chia sẻ: "Hiện tại ở vựa của tôi có khoảng 20 nhân công làm tại chỗ và khoảng chục nhân công nhận hàng về nhà gọt. Tuy nhiên, để tìm được nhân công làm việc không phải là điều dễ dàng. Tôi phải đăng tải thông tin tuyển dụng trên các hội nhóm tìm việc làm. Nhưng số lượng nhân công làm việc liên tục vẫn không đủ để cung ứng cho thị trường. Đôi khi khách sỉ gửi tin nhắn nhưng tôi không có thời gian trả lời."

Ngoài những nhân công chuyên nghiệp, vựa măng cụt của chị Hoàng Thị Thu Hà còn tuyển dụng sinh viên "bắt cặp" để gọt măng cụt. Chị Hà cho biết, trung bình mỗi ngày vựa của chị tiêu thụ hơn 1 tấn măng cụt xanh, sản phẩm thành phẩm từ 100 đến 150kg măng cụt đã được gọt vỏ. Những sinh viên này có thu nhập từ 1 triệu đến 1 triệu 300 nghìn đồng mỗi ngày.

Nhiều người thường cho rằng tiền nước rất đắt đỏ, nhưng thực tế thì không phải vậy. Nếu nhìn sâu hơn, ta sẽ thấy rằng chi phí cho nước không tốn nhiều. Ở cửa hàng của chị Hà chẳng hạn, mọi người đều gọt măng trực tiếp ngay tại vòi nước. Điều này không chỉ tiết kiệm nước mà còn giúp cho trái măng ruột trắng và giòn hơn. Nếu ngâm chút chanh với muối, măng cũng sẽ không bị đen. Ngoài ra, khi để trong tủ đá, măng còn giòn và ngon hơn nữa.

Theo chị Hà, hiện nay, các công nhân phải làm việc liên tục trong 8 tiếng đồng hồ mới có đủ số lượng măng cụt ruột để cung cấp cho thị trường. Tuy nhiên, nếu tỉa măng kèm theo gọt măng thì thu nhập sẽ cao hơn. Một cặp gọt trên 10kg có thể kiếm được từ 1 triệu 200 nghìn đến 1 triệu 300 nghìn đồng mỗi ngày, trong khi một người chỉ gọt măng thì thu nhập khoảng từ 500 đến 600.000 nghìn đồng mỗi ngày. Chị Hà cũng cho biết rằng, bên cửa hàng của chị, tiền công được trả theo ký.

Theo chia sẻ của chị Hà, năm nay được coi là "năm đắt đỏ" đối với các chủ mương bán măng cụt, đặc biệt là măng cụt xanh.

Trung bình, mỗi thợ có thể sản xuất 5-6kg măng cụt chất lượng/ngày.

Trong quá trình gọt măng cụt, sinh viên Cao đẳng Giao thông vận tải TPHCM - Nguyễn Thị Hiền cho biết, quá trình này được chia thành hai giai đoạn. Trong đó, giai đoạn gọt vỏ là giai đoạn khó nhất, vì vậy Hiền thường hợp tác với một người đàn ông khác để cùng nhau hoàn thành công việc. Người đàn ông này sẽ gọt vỏ và Hiền sẽ tỉa lại ruột măng để đảm bảo sản phẩm đẹp và sạch.

"Gọt vỏ là bước khó nhất trong quá trình chế biến măng cụt. Nếu không kỹ càng, chúng ta có thể dễ dàng làm hỏng măng và gây lãng phí nguyên liệu. Đầu tiên, tôi được các đàn anh, chị chỉ bảo và sau đó chỉ mất khoảng 1-2 ngày để làm quen với công việc này. Tôi đã làm công việc này trong 4-5 ngày và trước đó tôi làm phục vụ trà sữa tại các quán cà phê và trà sữa. Tuy nhiên, công việc gọt măng cụt ở đây ổn định hơn và tôi không cần phải đi ra ngoài, tiết kiệm chi phí và gần nhà hơn. Thậm chí, tôi có thể làm việc 8 tiếng mỗi ngày và kiếm được khoảng 400-500 nghìn đồng. Theo Hiền, công việc này không quá khó khăn nhưng lại tạo được nguồn thu nhập ổn định và đủ để trang trải chi phí sinh hoạt tại Sài Gòn cho không ít sinh viên như Hiền."

Phần công việc tỉa măng cụt là một công việc không hề dễ dàng. Với những người mới bắt đầu vào nghề, việc gọt vỏ măng cụt sẽ là công việc đầu tiên để quen với việc sử dụng dao và sau đó mới chuyển sang công việc tỉa. Việc này đòi hỏi rất nhiều sức lực và kỹ năng, vì vỏ măng cụt khá cứng và khó gọt, đòi hỏi sự tập trung cao đối với người thợ gọt.

Theo chia sẻ của bạn Lê Minh Ánh, một người làm công việc tỉa măng cụt, việc này sẽ nhàn hơn việc gọt vỏ. Mỗi ngày, cô ấy có thể ra sản lượng từ 6 - 7kg măng cụt và thu nhập khoảng 400 đến 500 nghìn đồng, đủ để chi trả tiền trọ và tiền ăn uống, sinh hoạt hằng ngày của mình.

Về giá trị của ruột măng cụt, chị Hoàng Thị Thu Hà - chủ vựa măng cụt - cho biết rằng, 5 - 6kg măng cụt xanh nhân công chỉ cho ra thành phẩm khoảng 1kg ruột măng cụt. Việc gọt tỉa măng cụt cũng rất khó khăn và đòi hỏi sự tập trung cao đối với người thợ gọt. Vì vậy, ngoài việc đội giá thành cao do phải thuê nhân công, giá trị của ruột măng cụt còn được nâng lên do độ khó của công việc này.

Tuy nhiên, khó khăn không chỉ dừng lại ở giai đoạn gọt tỉa mà còn ở giai đoạn kiểm tra quy cách ruột măng cụt. Nhiều vựa phải loại bỏ phần ruột không đạt chuẩn để đảm bảo chất lượng sản phẩm. Vì vậy, giá trị của ruột măng cụt là rất cao và không phải ai cũng có thể làm được.

Để có được một sản phẩm măng cụt ngon, giòn và bền vững, quá trình ngâm măng cụt là rất quan trọng. Chủ vựa măng cụt này cho biết rằng, măng cụt thành phẩm của họ được ngâm trong hỗn hợp chanh và muối và được bảo quản lạnh liên tục để giữ cho chúng giữ được độ tươi ngon.

Để chọn ruột măng cụt giòn, ngon và đúng chất lượng, chủ vựa măng cụt cũng chia sẻ bí quyết của mình. "Ruột măng cụt trắng sữa sẽ giòn, cứng và ngon hơn khi ăn. Sản phẩm măng cụt không có ruột trắng sữa sẽ không giữ được độ tươi ngon và không thể bảo quản được lâu".

Măng cụt xanh được coi là sự lựa chọn tốt hơn so với măng cụt chín, vì nó không bị hư hao nhiều như măng cụt chín. Chủ vựa măng cụt khẳng định rằng, họ kiểm soát được chất lượng của măng cụt xanh và chọn ra những trái tốt nhất để sử dụng. Trong khi đó, với măng cụt chín, chất lượng không được kiểm soát và những trái không tốt vẫn có thể xuất hiện trong sản phẩm.

Theo thông tin từ vựa măng cụt, hiện nay đang là đầu mùa măng cụt, vì vậy vựa chỉ cung cấp măng cụt xanh và chưa có sản phẩm măng cụt chín. Tuy nhiên, thị hiếu của người tiêu dùng đang thay đổi và gỏi gà măng cụt sống đang trở thành món ăn được yêu thích trên mạng xã hội TikTok. Điều này đã gây ra tình trạng măng cụt xanh tại các vườn "cháy hàng" trước thời điểm bắt đầu vụ.