Khám phá dầu ăn lý tưởng cho món chiên rán

1. Nên lựa chọn loại dầu phù hợp với phương pháp nấu ăn

Dầu ăn là một trong những thực phẩm quan trọng cần có trong danh sách thực phẩm nấu ăn hàng ngày của mọi gia đình. Việc chọn dầu ăn đúng cũng là một phần trong chế độ ăn uống cân bằng và lành mạnh. Tuy nhiên, không phải tất cả các loại dầu ăn đều được sản xuất và có lợi ích tương tự.

Có một số loại dầu ăn phù hợp để sử dụng trong nấu nướng ở nhiệt độ cao hơn so với những loại khác, điều này liên quan đến sự thay đổi cấu trúc của dầu khi được đun nóng. Khi chúng ta chiên thức ăn theo một công thức nào đó, dầu tiếp xúc với nhiệt độ cao, hấp thụ độ ẩm từ thực phẩm và ôxy trong không khí. Cả ba yếu tố này đều kích hoạt các phản ứng hóa học, gây ra những thay đổi có thể ảnh hưởng đến chất lượng của thực phẩm, bao gồm cả mùi vị của nó.

Khi nói về các loại dầu dùng để nấu ăn tốt cho sức khỏe, cần xem xét nhiều yếu tố, từ điểm bốc khói, hương vị đến hàm lượng dinh dưỡng.

Dầu ăn có điểm bốc khói cao có thể được sử dụng để nấu ăn ở nhiệt độ cao.

"Điểm cháy" của dầu là nhiệt độ mà dầu bắt đầu phát ra khói. Khi dầu bắt đầu bị phân hủy và tạo ra các hợp chất độc hại, bạn sẽ thấy khói bốc lên từ chảo. Nếu bạn thường xuyên sử dụng dầu đã qua xử lý như vậy, có nguy cơ cao mắc các bệnh như ung thư và bệnh tim.

Điều quan trọng là ghi nhớ điểm cháy của dầu ăn dựa trên cách nấu ăn. Dầu ăn có điểm cháy thấp có thể bị oxy hóa và phân hủy dưới nhiệt độ cao, gây ra các chất gây hại có thể gây bệnh. Vì vậy, khi chiên, áp chảo hoặc quay, tốt nhất là chọn dầu ăn có điểm cháy cao.

Theo TS.BS Trương Hồng Sơn, người đứng đầu Viện Y học ứng dụng Việt Nam, nên sử dụng hai loại dầu ăn khác nhau trong nấu ăn. Loại dầu dùng để chiên rán và loại dầu thích hợp cho các món xào và ướp. Khi chiên rán, nên sử dụng dầu ăn cho việc nấu ăn, vì nó có khả năng chịu nhiệt cao.

Không nên sử dụng dầu ăn chiên nhiều lần, vì điều này gây mất dưỡng chất và dễ gây oxy hóa, làm thay đổi mùi vị và màu sắc của món ăn một cách không mong muốn.

2. Một số loại dầu ăn lành mạnh có thể dùng để chiên rán

2.1. Dầu quả bơ

Dầu bơ có lợi cho sức khỏe nhờ chứa chất béo không bão hòa đơn có lợi cho tim. Đây là một trong những loại dầu ăn có điểm bốc khói cao nhất, thích hợp cho việc nấu ăn.

Ngoài ra, dầu bơ còn chứa lutein, một chất chống oxy hóa có thể giúp duy trì thị lực tốt. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng, các hợp chất chiết xuất từ quả bơ cũng có thể giúp làm giảm đau và cứng khớp ở những người bị viêm xương khớp.

2.2. Dầu cọ đỏ

Để tăng cường hương vị và tính bền vững trong việc nấu ăn và nướng bánh, bạn nên chọn sử dụng dầu bơ. Với khả năng bốc khói cao và hương vị nhẹ, dầu bơ có thể được áp dụng trong nhiều phương pháp chế biến. Không chỉ làm tăng thêm hương vị cho món salad, nước chấm và sốt, dầu bơ còn cung cấp chất béo có lợi cho tim.

Điểm bốc khói cao và tính ổn định nhiệt là những điểm mạnh của dầu cọ đỏ, khiến nó trở thành một trong những loại dầu tốt để nấu ăn. Bạn có thể thay thế dầu ăn bằng dầu cọ đỏ một cách dễ dàng để nướng, chiên và quay các món ăn.

Dầu cọ đỏ không chỉ chứa nhiều chất chống oxy hóa mà còn là một nguồn beta-carotene tuyệt vời. Nghiên cứu đã chứng minh rằng, dầu cọ có khả năng giúp giảm mức cholesterol và làm giảm chất béo trung tính, từ đó cải thiện hoạt động của tim.

2.3. Dầu mè

Dầu mè là một trong những loại dầu ăn có lợi cho sức khỏe tim mạch. Nó có đặc tính chống viêm và chống oxy hóa, giúp làm giảm tỷ lệ mắc bệnh tim mạch và xơ vữa động mạch.

Dầu mè có điểm bốc khói cao, rất phù hợp để nấu ở nhiệt độ cao như xào, nướng và  sử dụng trong nước sốt.

Dầu mè.

2.4. Đậu phộng, có chứa nhiều axit oleic và là một nguồn cung cấp vitamin E phong phú. Nó có hương vị nhẹ, béo ngậy và điểm bốc khói cao, rất thích hợp cho việc xào. Tuy nhiên, để tránh oxy hóa, nên giảm thời gian nấu.

Dầu hạt cải chỉ chứa 1g chất béo bão hòa trong mỗi muỗng canh và tương tự như dầu ô liu, có nhiều chất béo không bão hòa đơn (khoảng 9g mỗi muỗng canh). Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, dầu hạt cải cũng chứa nhiều chất béo không bão hòa đa cao (4g mỗi muỗng canh).

Dầu hạt cải có điểm bốc khói tốt và một hương vị trung tính. Vì vậy, nếu bạn muốn nấu ăn ở nhiệt độ cao như áp chảo, nướng, quay và chiên, dầu này sẽ là lựa chọn tốt hơn. Tuy nhiên, vì dầu hạt cải không có nhiều hương vị như các loại dầu thực vật khác, nên bạn nên tránh sử dụng nó để trộn salad và tăng hương vị cho các món ăn khác.

Hãy xem video dưới đây để biết thêm chi tiết.