Bột ngọt Bonnie - Bí quyết độc đáo cho món ăn thượng hạng tại nhà hàng nổi tiếng New York
Bột ngọt được sử dụng rộng rãi trong các món ăn tại nhà hàng Bonnie ở New York, Mỹ Calvin Eng, đầu bếp nổi tiếng, đã cùng với những đồng nghiệp danh tiếng khác như David Chang và Eddie Huang, đang nỗ lực tăng cường sự chấp nhận và loại bỏ những quan điểm tiêu cực xoay quanh MSG - gia vị đã tồn tại hàng thế kỷ này
trong các loại đồ uống, món tráng miệng và món mặn, theo thông tin được tiết lộ bởi Calvin Eng trên CNN.
Calvin Eng, chủ nhà hàng Bonnie's tại New York, Mỹ, không ngại thể hiện sự yêu thích đối với bột ngọt. Anh cho biết rằng "Bất kỳ món ăn nào cũng ngon hơn với bột ngọt, không phân biệt là món phương Tây hay món Trung Hoa". Eng còn tiết lộ rằng anh có một hình xăm chữ "MSG" (bột ngọt) trên tay và nhà hàng của anh cung cấp một loại đồ uống đặc trưng mang tên MSG Martini.
Chúng tôi sử dụng bột ngọt trong đồ uống, món tráng miệng và cả món mặn. Bột ngọt có mặt hầu như trong mọi món ăn.
Calvin Eng là một trong những đầu bếp nổi tiếng và đặc biệt yêu thích việc sử dụng bột ngọt.
Việc công khai thừa nhận sử dụng bột ngọt từng là điều tránh xa với một số nhà hàng vì lo ngại sẽ khiến khách hàng không ưa chuộng, tuy nhiên điều này lại góp phần làm nên thành công cho nhà hàng Bonnie's. Bonnie's đã trở thành địa điểm ăn uống hấp dẫn nhất ở New York kể từ khi khai trương ở Williamsburg, Brooklyn vào cuối năm 2021, và đã nhận được nhiều giải thưởng danh giá về Nhà hàng mới xuất sắc từ nhiều phương tiện truyền thông.
Eng cũng đã đạt được nhiều thành tựu khác như: anh được tạp chí Food and Wine vinh danh là một trong những đầu bếp xuất sắc nhất trong năm 2022 và được Forbes bổ nhiệm vào danh sách 30 người dưới 30 tuổi năm 2023.
Một trong những món ăn phổ biến nhất tại nhà hàng là Charsiu McRib, được coi là 'best-seller' và tất nhiên, nó cũng được làm từ bột ngọt!
Ngày nay, các đầu bếp như Calvin Eng đã không còn ngại ngần đề cập đến bột ngọt và đưa nó vào thực đơn của họ, điều này đang thể hiện một sự thay đổi trong tư duy lạc hậu. Theo ông ấy, "Tôi nghĩ rằng khách hàng của chúng tôi, đặc biệt là những người trẻ tuổi, hiểu và không ngại tiêu thụ bột ngọt."
Món Charsiu McRib với gia vị bột ngọt đang được thực khách ưa chuộng.
Nguồn gốc của những hiểu lầm về bột ngọt
Vào năm 1907, giáo sư hóa học người Nhật Kikunae Ikeda đã phát minh ra vị "umami" và sau đó tìm ra cách sản xuất thành bột ngọt - một thành phần kết tinh có thể được sử dụng tương tự như muối và đường.
Một năm sau đó, doanh nhân Saburosuke Suzuki đã hợp tác với Ikeda để thành lập Công ty Ajinomoto để sản xuất loại gia vị này. Bột ngọt nhanh chóng trở thành một phát minh đoạt giải và là một loại gia vị được đánh giá cao, đặc biệt là đối với các bà nội trợ thuộc tầng lớp trung lưu ở Nhật Bản. Trong những thập kỷ tiếp theo, bột ngọt đã trở nên nổi tiếng trên toàn cầu.
Bột ngọt được phát minh bởi Kikunae Ikeda, một giáo sư hóa học người Nhật tại Đại học Hoàng gia Tokyo. Tuy nhiên, sau đó bột ngọt bị mất đi sự tin tưởng khi một bác sĩ người Mỹ viết một lá thư cho một tạp chí y khoa mang tiêu đề "Hội chứng nhà hàng Trung Quốc" vào năm 1968.
MSG đã phải đối mặt với những lời chỉ trích dữ dội và thông tin về nó đã lan truyền rộng rãi trên toàn cầu trong nhiều thập kỷ qua. Khi khách hàng cảm thấy không thoải mái sau khi ăn, họ thường đổ lỗi cho việc sử dụng bột ngọt.
Tuy nhiên, các nghiên cứu khoa học đã "minh oan" cho bột ngọt này.
Dù có những phản ứng tiêu cực từ thực khách với bột ngọt, nhưng các thử nghiệm khoa học đã không chứng minh được những phản ứng bất thường của nó. Các tổ chức chính phủ trên toàn cầu, bao gồm FDA, đã xác nhận rằng bột ngọt an toàn để sử dụng.
Các tổ chức y tế uy tín của Mỹ đã xác nhận rằng bột ngọt là an toàn cho sức khỏe.
Theo Trung tâm An toàn Thực phẩm ở Hồng Kông, việc sử dụng bột ngọt có thể giúp giảm lượng natri trong khẩu phần ăn, điều này có thể giảm nguy cơ mắc các vấn đề sức khỏe như huyết áp cao, bệnh tim và đột quỵ.
