Bí quyết bảo quản vitamin C trong rau củ quả cho sức khỏe tốt hơn

Vitamin C - Chìa khóa cho sức khỏe và sự trẻ trung

Vitamin C, còn được gọi là axit ascorbic, được biết đến như một chất dinh dưỡng thiết yếu cho cơ thể. Nó không chỉ giúp tăng cường hệ miễn dịch mà còn hỗ trợ quá trình tái tạo tế bào, làm chậm quá trình lão hóa, và duy trì sức khỏe cho cơ thể. Mặc dù vậy, cơ thể con người không thể tự sản sinh ra vitamin C, điều này càng làm nên tầm quan trọng của việc bổ sung chất này từ chế độ ăn uống.

4 kiểu chế biến làm lãng phí tới 80% dinh dưỡng trong rau củ nhưng hiếm ai chưa từng mắc - Ảnh 1.

Rau củ quả là nguồn tốt nhất để cung cấp vitamin C cho cơ thể. Tuy nhiên, để giữ nguyên hàm lượng vitamin C trong rau củ quả khi chế biến không hề dễ dàng như nhiều người nghĩ. Hãy cùng tìm hiểu những bí quyết bảo quản vitamin C trong rau củ quả dưới đây để tận dụng tối đa giá trị dinh dưỡng từ những loại thực phẩm này.

4 kiểu chế biến làm lãng phí tới 80% dinh dưỡng trong rau củ nhưng hiếm ai chưa từng mắc - Ảnh 2.

Cách bảo quản vitamin C khi chế biến rau củ quả

Để giữ nguyên hàm lượng vitamin C trong rau củ quả khi chế biến, việc rửa sạch trước khi cắt và nấu ngay sau khi cắt là điều vô cùng quan trọng. Rau củ chưa cắt giữ chất dinh dưỡng tốt hơn, và việc rửa trực tiếp khi chưa cắt sẽ giữ nguyên hàm lượng vitamin C. Ngoài ra, việc rửa quá kỹ, chà xát mạnh, và ngâm rau củ đã cắt nhỏ trong nước lâu cũng sẽ làm mất mát vitamin C. Vì vậy, hãy rửa sạch trước khi cắt và nấu ngay sau khi cắt để không lãng phí vitamin C.

4 kiểu chế biến làm lãng phí tới 80% dinh dưỡng trong rau củ nhưng hiếm ai chưa từng mắc - Ảnh 3.

Ngoài ra, quá trình ép nước rau củ quả làm vỡ thành tế bào và tập hợp vitamin C, làm mất mát lượng dinh dưỡng quý báu này. Để giữ được lượng vitamin C tốt nhất, bạn có thể chọn các loại rau củ quả có tính axit để ép nước. Ngoài ra, đun nóng cũng có thể làm mất chức năng của oxidase, giúp giữ lại lượng vitamin C tốt nhất trong nước ép rau củ quả.

Những lưu ý khi chế biến rau củ quả

Khi chế biến rau củ quả, việc thêm nhiều muối khi nấu ăn cũng là một nguyên nhân khiến lượng vitamin C mất mát nhanh chóng. Do đó, hạn chế việc thêm muối khi nấu và thêm muối khi gần hoàn thành, thậm chí là khi đã tắt bếp. Ngoài ra, bạn cũng có thể thêm hành, gừng, tỏi có đặc tính chống oxy hóa mạnh khi nấu để giúp trì hoãn và giảm thất thoát vitamin C.

Nhiệt độ cao cũng là một yếu tố khiến vitamin C mất mát nhanh chóng. Do đó, khi chế biến rau củ quả, hạn chế nấu ở nhiệt độ cao và nấu quá kỹ. Hấp, luộc với ít nước hoặc sử dụng lò vi ba chế biến trong thời gian ngắn là những cách tốt nhất để giữ nguyên lượng vitamin C trong rau củ quả.